飲食店の居抜き売却の流れ
完全ガイド【査定から引き渡しまで】

「居抜きで売却したいけど、何から始めればいいかわからない」
「具体的にどんな流れで進むの？」

本記事では、飲食店の居抜き売却の具体的な流れを、査定から引き渡しまで順を追って解説します。

居抜き売却とは？

居抜き売却とは、店舗の内装・厨房機器・設備・什器をそのまま次の出店者に譲渡する形の売却方法です。解体工事が不要になるため、閉店費用を大幅に削減でき、さらに造作譲渡金として収入を得られる可能性もあります。

居抜き売却の全体フロー

全体で早ければ2週間〜1ヶ月、標準的には1〜3ヶ月で完了します。

STEP 1: 相談・ヒアリング

まずは飲食店専門不動産に相談します。この段階では「閉店を決めていなくてもOK」です。

ヒアリングされる内容は以下の通り。

• 店舗のエリア（例: 心斎橋、難波）
• 坪数・階数（わかる範囲でOK）
• 家賃・保証金・契約残期間
• 業態・営業状況
• 売却を考えている理由・希望時期
• 希望する造作譲渡金額（あれば）

ここがポイント

秘密厳守で進められるため、従業員や取引先に知られずに相談できます。「まだ検討中」の段階で話を始めても問題ありません。

STEP 2: 現地確認・査定

実際に店舗を見て、造作・設備の状態を確認します。

査定のポイント

• 立地: 繁華街・駅近・路面店は高評価
• 物件の広さと間取り: 使いやすい形か
• 設備の状態: 厨房機器・ダクト・給排水設備の状況
• 家賃の妥当性: 相場に対して適正か
• 契約条件: 保証金・更新料・解約予告期間

STEP 3: 募集条件の決定

査定結果をもとに、募集する際の条件を決めます。

• 造作譲渡金額
• 引き渡し時期
• 引き継ぐ設備・什器のリスト
• 募集公開の可否（店名・写真を出すか、伏せるか）

多くの場合、営業を続けながら水面下で募集します。従業員や取引先、近隣店舗に気づかれない形で進められます。

STEP 4: 買い手の募集

飲食店専門不動産が持つ出店希望者ネットワークに情報を発信します。飲食店専門で常に出店希望者を抱えているため、マッチングが早い傾向にあります。

募集チャネルの例

• 出店希望者への直接オファー
• 飲食店専門の物件ポータルサイト
• 提携する仲介会社へのシェア

STEP 5: 内覧対応

興味を持った出店希望者が現地を見学します。

内覧時のポイント

• 営業時間外（早朝や閉店後）に設定可能
• 仲介担当者が立ち会い、オーナー様は不在でも可
• 「なぜ閉店するのか」は聞かれるが、差し支えない範囲で伝えればOK

STEP 6: 申込・審査

買い手候補から申込書が提出されたら、家主の審査に入ります。

家主審査のチェック項目

• 買い手の事業計画・資金力
• 業態（騒音・匂いが近隣に影響しないか）
• 営業経験

同時に、保証会社の審査も行います。通常1〜2週間で結果が出ます。

STEP 7: 契約締結

家主の承諾と保証会社の審査が通れば、以下の契約を締結します。

• 賃貸借契約: 新オーナーと家主
• 造作譲渡契約: 売主と買主
• 仲介契約: 飲食店専門不動産との契約

STEP 8: 引き渡し

契約後、指定日に物件と設備を新オーナーに引き渡します。

引き渡し時の確認事項

• 引き継ぐ設備・什器の最終確認
• 鍵の受け渡し
• 公共料金（電気・ガス・水道）の名義変更
• 造作譲渡金の受領

売却をスムーズに進めるコツ

1. できるだけ早めに相談する

解約予告期間のギリギリで相談すると、買い手を探す時間が足りません。「なんとなく辞めようかな」と思った時点で相談を始めるのがベストです。

2. 設備の清掃・メンテナンスをしておく

内覧時の印象が買い手の判断を大きく左右します。厨房やダクトの油汚れは可能な範囲で清掃しておきましょう。

3. 希望条件に固執しすぎない

造作譲渡金の希望額が高すぎると、買い手が見つかりません。相場感を踏まえて柔軟に調整することが早期成約につながります。

まとめ

• 居抜き売却は標準1〜3ヶ月で完了する
• 査定は無料、秘密厳守で進められる
• 営業を続けながら水面下で売却可能
• 早めの相談が成功の鍵